Lavamos y desmenuzamos la jackfruit. Mezlamos todos los ingredientes de la maceración y lo dejamos reposar durante toda la noche o durante unas horas.
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Para hacer la ropa vieja sofreímos la cebolla, el ajo y cuando estén blandos incorporamos el pimiento rojo a tiras. Lo cocinamos hasta que veamos que está medio acompotado, unos 15 minutos aproximadamente.
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Incorpormos el Jackfruit ya marinado y lo cocinamos para que vaya cogiendo color y se tueste un poco, sin removerlo mucho.
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Para montar el plato, lo servimos combinándolo con arroz y frijoles, un aguacate, plátano frito y un buen chorro de lima.